Produzido a partir de sementes de gergelim, possui aroma marcante e sabor tostado característico, capaz de realçar receitas com apenas algumas gotas.
Sua textura é leve e fluida, enquanto o sabor apresenta notas levemente amendoadas e um toque tostado que complementa pratos quentes e frios. Por ser bastante concentrado, costuma ser utilizado como finalizador, adicionando aroma e profundidade ao preparo.
No Japão, o óleo de gergelim é um ingrediente muito popular em receitas do dia a dia, sendo utilizado em saladas, sunomono, lámen, guiozas, refogados, arroz, molhos e marinadas. Também é comum ser combinado com molho shoyu para criar molhos simples e saborosos para vegetais e carnes.